在(zai)前(qian)不久舉行的家(jia)禽(qin)種業座談會(hui)上，國(guo)(guo)家(jia)肉雞(ji)產(chan)業技術體系首席科(ke)學家(jia)、中國(guo)(guo)農業科(ke)學院(yuan)北京畜牧獸醫研(yan)究所副所長文(wen)杰曾表示，“在(zai)高峰時期(qi)，我(wo)國(guo)(guo)的白羽(yu)肉雞(ji)祖代(dai)雞(ji)引(yin)種量曾達到150多萬套(tao)(tao)。今年(nian)，受美國(guo)(guo)、法(fa)國(guo)(guo)封關的影響，祖代(dai)雞(ji)的引(yin)種量最多50萬套(tao)(tao)，這種情況再持續(xu)兩年(nian)，肯定會(hui)對(dui)我(wo)國(guo)(guo)雞(ji)肉消費(fei)市場造成影響。”

　　那么白羽(yu)肉雞(ji)在我(wo)國肉雞(ji)市場上(shang)的地位如何?當前我(wo)國的雞(ji)肉消費市場上(shang)有哪幾種雞(ji)肉?各自(zi)的發展前景又如何呢(ni)?

　　肉雞(ji)出欄量：一(yi)升一(yi)降一(yi)持平

　　當前(qian)，我(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)來源主要有四種，分別(bie)是(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)羽(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、黃(huang)羽(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、淘(tao)汰蛋雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和肉(rou)(rou)(rou)雜雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。據中(zhong)國(guo)(guo)畜牧業(ye)協會統計(ji)數字顯示(shi)，2015年，這(zhe)四類雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)產(chan)(chan)量分別(bie)是(shi)(shi)(shi)758萬(wan)噸、364萬(wan)噸、142萬(wan)噸、70萬(wan)噸，白(bai)(bai)(bai)羽(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)所占比重最大，為56.8%，其他三種依次(ci)為27.3%、10.6%和5.2%。“以(yi)秦嶺-淮河為界，在肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)生產(chan)(chan)及(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)消費方(fang)面(mian)，我(wo)國(guo)(guo)南(nan)北(bei)方(fang)的(de)(de)界限非常明顯，北(bei)方(fang)以(yi)白(bai)(bai)(bai)羽(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為主，南(nan)方(fang)以(yi)黃(huang)羽(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為主，南(nan)北(bei)方(fang)交接的(de)(de)省份，如安徽(hui)、江蘇等(deng)地，也是(shi)(shi)(shi)北(bei)部吃白(bai)(bai)(bai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，南(nan)部吃黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。在近日(ri)舉辦的(de)(de)第(di)五屆(2016)中(zhong)國(guo)(guo)黃(huang)羽(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)行(xing)業(ye)發(fa)展大會上，文杰(jie)以(yi)《肉(rou)(rou)(rou)雜雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)生產(chan)(chan)形(xing)勢及(ji)(ji)與肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)產(chan)(chan)業(ye)的(de)(de)協調發(fa)展》為題講(jiang)述了我(wo)國(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)產(chan)(chan)業(ye)當前(qian)的(de)(de)發(fa)展形(xing)勢，對上述問題作了全面(mian)的(de)(de)解答(da)。

　　我(wo)國(guo)是肉雞生產大國(guo)。2013年(nian)，聯合國(guo)糧農組織(zhi)(FAO)統計(ji)數據顯示，我(wo)國(guo)肉雞出欄(lan)量(liang)世界(jie)第一，產量(liang)也僅次于美國(guo)。同時，雞肉是我(wo)國(guo)第二大肉類產品，占肉類總產量(liang)的(de)(de)15%。文杰表(biao)示，在生產規模上，“隨著時間的(de)(de)推移，我(wo)國(guo)年(nian)出欄(lan)1萬只(zhi)以下的(de)(de)規模比(bi)重已趨于穩定。年(nian)出欄(lan)1萬只(zhi)以上的(de)(de)規模比(bi)重不斷提高(gao)。

　　農業部最(zui)新的監測數據表(biao)明，9月份，白(bai)羽(yu)肉雞(ji)價格(ge)下降(jiang)，成(cheng)本(ben)(ben)提(ti)高(gao)，養殖出現虧(kui)損(sun)，而(er)黃羽(yu)肉雞(ji)生產近半(ban)年來一(yi)直呈(cheng)平緩下降(jiang)的趨勢。“預(yu)計今年白(bai)羽(yu)肉雞(ji)的出欄量會受(shou)引種影響進(jin)一(yi)步(bu)降(jiang)低，黃羽(yu)肉雞(ji)與去年基本(ben)(ben)持(chi)平，肉雜雞(ji)將穩中有升。”

　　白羽肉雞：引種量降低暫不影響市場

　　對白羽(yu)肉雞(ji)引種(zhong)壓力表示擔(dan)憂(you)的不(bu)止文(wen)杰一人。

　　近日，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)畜牧業(ye)協會(hui)白(bai)(bai)羽(yu)(yu)肉(rou)(rou)雞(ji)聯盟秘書長黃建明在接受記者采(cai)訪時表示，“從全國(guo)(guo)(guo)(guo)白(bai)(bai)羽(yu)(yu)肉(rou)(rou)雞(ji)的(de)銷售情況(kuang)看，我國(guo)(guo)(guo)(guo)每年(nian)進(jin)口80萬套(tao)祖(zu)代(dai)雞(ji)即可滿(man)足(zu)消費(fei)需(xu)求，但今年(nian)情況(kuang)較為特殊，美國(guo)(guo)(guo)(guo)、法(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)、英國(guo)(guo)(guo)(guo)相繼封關，影(ying)響(xiang)了祖(zu)代(dai)雞(ji)的(de)引種(zhong)量(liang)(liang)。截止到(dao)9月底，我國(guo)(guo)(guo)(guo)只引進(jin)了約25萬套(tao)，今年(nian)全年(nian)引種(zhong)約40~45萬套(tao)。”盡管引種(zhong)數(shu)量(liang)(liang)遠沒有達到(dao)計劃要求，但這對我國(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)白(bai)(bai)羽(yu)(yu)肉(rou)(rou)雞(ji)市場(chang)暫不(bu)會(hui)造(zao)成太大影(ying)響(xiang)，“企(qi)業(ye)采(cai)取的(de)強(qiang)制換羽(yu)(yu)措施，在一(yi)定程(cheng)度上(shang)能緩解引種(zhong)量(liang)(liang)不(bu)足(zu)的(de)影(ying)響(xiang)。此外，除新(xin)西蘭(lan)和西班牙外，荷(he)蘭(lan)最近也打(da)開了白(bai)(bai)羽(yu)(yu)肉(rou)(rou)雞(ji)市場(chang)，這三個國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)加起來，可以滿(man)足(zu)白(bai)(bai)羽(yu)(yu)肉(rou)(rou)雞(ji)的(de)產(chan)銷緊平衡，明年(nian)的(de)引種(zhong)量(liang)(liang)應該可以達到(dao)80萬套(tao)。”

　　“然而，要達到這一目(mu)標還有個前提，那(nei)就(jiu)是(shi)已打開(kai)市場(chang)的(de)國(guo)家不會(hui)發生疫情(qing)，不會(hui)封關。”對白(bai)羽肉雞產銷情(qing)況(kuang)了(le)然于胸的(de)黃(huang)建明無奈地表示，“如果上述三個國(guo)家也發生疫情(qing)或其他(ta)意外封關的(de)話，那(nei)就(jiu)沒有辦法(fa)了(le)。”

　　黃羽肉雞：滿(man)足(zu)后市供應充足(zu)有(you)余

　　在黃(huang)羽(yu)肉雞(ji)行(xing)業發展大會上，中國畜牧(mu)業協會副秘書長宮桂芬(fen)對我國黃(huang)羽(yu)肉雞(ji)產業生產形勢進行(xing)了總(zong)結與分析。

　　她介(jie)紹，2015年(nian)(nian)(nian)7月，協會(hui)監測企業黃羽肉(rou)雞(ji)(ji)祖代(dai)(dai)(dai)雞(ji)(ji)存欄(lan)量開始持(chi)續降低(di)，2016年(nian)(nian)(nian)前3季度，監測企業祖代(dai)(dai)(dai)種(zhong)雞(ji)(ji)平(ping)均(jun)存欄(lan)量同比減少10.88%。今年(nian)(nian)(nian)的(de)祖代(dai)(dai)(dai)種(zhong)雞(ji)(ji)存欄(lan)變動(dong)趨勢與去年(nian)(nian)(nian)很相似，全年(nian)(nian)(nian)總量將明顯低(di)于(yu)前幾年(nian)(nian)(nian)水(shui)平(ping)。“當前祖代(dai)(dai)(dai)種(zhong)雞(ji)(ji)存欄(lan)水(shui)平(ping)雖然(ran)相對(dui)不高(gao)，但滿(man)足后(hou)市供(gong)應(ying)依然(ran)充(chong)足有余(yu)。根據2015年(nian)(nian)(nian)實際產能(neng)測算，以當前的(de)祖代(dai)(dai)(dai)存欄(lan)水(shui)平(ping)，有能(neng)力(li)在未來(lai)一年(nian)(nian)(nian)向社會(hui)提供(gong)商品代(dai)(dai)(dai)雛雞(ji)(ji)48億(yi)只以上。”

宮桂芬同(tong)時(shi)指出，由(you)于黃羽肉雞(ji)(ji)生產具(ju)有(you)靈活(huo)性(xing)特點，祖(zu)代(dai)種雞(ji)(ji)存(cun)欄(lan)量指標更多只是行業生產潛力的體現，而對(dui)于能(neng)夠直(zhi)接影(ying)響下游市場的父(fu)(fu)母(mu)代(dai)種雞(ji)(ji)而言，其生產規模近年(nian)來(lai)持續(xu)增(zeng)加，但不(bu)同(tong)類型(xing)(xing)父(fu)(fu)母(mu)代(dai)種雞(ji)(ji)存(cun)欄(lan)變動趨勢存(cun)在較大差(cha)異：慢(man)速(su)型(xing)(xing)增(zeng)幅最大，2016年(nian)前(qian)3季度(du)同(tong)比增(zeng)加了(le)8.83%，目(mu)前(qian)已(yi)達到2013年(nian)發生“H7N9”之前(qian)的水平，產能(neng)趨于過(guo)剩;中速(su)型(xing)(xing)微幅增(zeng)加;快速(su)型(xing)(xing)則(ze)出現較大減(jian)幅。

據協會測算，2016年(nian)前(qian)3季(ji)度黃羽肉(rou)雞(ji)(ji)毛(mao)雞(ji)(ji)出欄總(zong)量(liang)達31.5億(yi)只，預計全(quan)年(nian)出欄總(zong)量(liang)39.2億(yi)只。從養(yang)殖效(xiao)益來(lai)看，三種類型(xing)黃羽肉(rou)毛(mao)雞(ji)(ji)雖(sui)然都可以實現贏利(li)，但贏利(li)水平普遍不高。

　　宮桂芬表示，當前，畜(chu)禽消(xiao)費增速放緩，行業對屠宰加工(gong)、電商等深(shen)層次(ci)產品(pin)價(jia)值的(de)(de)開發(fa)(fa)有(you)待進一步(bu)深(shen)入，突(tu)破(po)“瓶(ping)頸期”實現產業升級，還有(you)很長(chang)的(de)(de)一段路要走。令(ling)人欣慰的(de)(de)是，經過不(bu)斷的(de)(de)探索(suo)和試(shi)行，目前黃羽肉雞行業內已有(you)多家(jia)企業創新思路，開辟了較好的(de)(de)生(sheng)產模式，另(ling)外，行業對于冷鮮(xian)、凍品(pin)甚至更(geng)深(shen)層次(ci)的(de)(de)黃羽肉雞加工(gong)產品(pin)的(de)(de)研發(fa)(fa)運營(ying)正不(bu)斷取(qu)得(de)突(tu)破(po)，并已獲取(qu)了越來越多的(de)(de)消(xiao)費支(zhi)持。

　　肉雜雞(ji)：有問題也有市(shi)場

　　文杰介紹，肉(rou)雜(za)雞(ji)(ji)就(jiu)是817雜(za)交肉(rou)雞(ji)(ji)，又稱小肉(rou)雜(za)雞(ji)(ji)，主要(yao)在山東、河南、安徽等(deng)地(di)生產(chan)，全國(guo)其他地(di)區(qu)也有少(shao)量飼養(yang)。它是快(kuai)大型白(bai)(bai)雞(ji)(ji)和(he)高產(chan)蛋雞(ji)(ji)的(de)雜(za)交后代，從(cong)國(guo)人的(de)消費感官而言，肉(rou)雜(za)雞(ji)(ji)肉(rou)質優于白(bai)(bai)羽肉(rou)雞(ji)(ji)，嫩度優于淘(tao)汰雞(ji)(ji)，與快(kuai)速型黃羽肉(rou)雞(ji)(ji)近似，適合做扒雞(ji)(ji)和(he)白(bai)(bai)條雞(ji)(ji)加工(gong)。

　　這兩年，肉(rou)雜(za)雞(ji)的國(guo)內市場越(yue)來越(yue)大，中國(guo)畜牧業協會統(tong)計數字顯示，從(cong)2011年~2015年，肉(rou)雜(za)雞(ji)出欄量占肉(rou)雞(ji)總出欄量的比(bi)重從(cong)5%增加到7%。

　　然而肉(rou)雜雞的(de)缺陷也(ye)(ye)非(fei)常明顯，首先，品(pin)種不(bu)(bu)正規，不(bu)(bu)符合國家品(pin)種審定和(he)《畜牧法(fa)》新(xin)品(pin)種生(sheng)產和(he)推廣要求。其次(ci)，制種不(bu)(bu)規范。不(bu)(bu)同雜交途(tu)徑的(de)817小(xiao)型肉(rou)雞的(de)生(sheng)產效能都不(bu)(bu)相同，父(fu)本來源于父(fu)母(mu)代場淘汰的(de)公雞，質量難以保證，數量不(bu)(bu)能滿足需要。再其次(ci)，疾(ji)病(bing)凈化不(bu)(bu)規范。母(mu)雞采用商品(pin)代蛋雞，在飼(si)養過程中不(bu)(bu)做檢測和(he)凈化，易造成疾(ji)病(bing)垂直傳播、水平傳播和(he)交叉感(gan)染。最后，標(biao)準(zhun)(zhun)化水平低(di)。飼(si)料(liao)營(ying)養標(biao)準(zhun)(zhun)及飼(si)養管理(li)標(biao)準(zhun)(zhun)缺失(shi)，光照、耗料(liao)、體重等飼(si)養管理(li)標(biao)準(zhun)(zhun)也(ye)(ye)不(bu)(bu)健全。

　　“很多企(qi)業已(yi)經意識(shi)到了這些，這些問題都在朝著規范化的(de)(de)(de)方向發展。”文杰說，“雖然肉(rou)(rou)雜雞(ji)存在一些缺陷(xian)，但它確實能夠代替白羽肉(rou)(rou)雞(ji)的(de)(de)(de)一部分(fen)市場(chang)和快大型黃羽肉(rou)(rou)雞(ji)的(de)(de)(de)市場(chang)。肉(rou)(rou)雜雞(ji)產(chan)業的(de)(de)(de)蓬勃發展已(yi)是一個(ge)不爭的(de)(de)(de)事實，已(yi)成為我國肉(rou)(rou)雞(ji)產(chan)業的(de)(de)(de)一個(ge)重要組成部分(fen)。”

文杰表示(shi)，當前，肉雜雞與(yu)白(bai)羽肉雞和黃羽肉雞呈(cheng)現出既互補、又競爭的關系，三者之間的協調發展是(shi)我(wo)國(guo)肉雞產(chan)業的新特(te)點。