雞(ji)肉的功效(xiao)與作用禁(jin)忌_雞(ji)肉禁(jin)忌人群與注意事(shi)項有哪些？下面小編(bian)詳細為您介紹。
武距文冠(guan)五色翎，一(yi)聲啼散滿天星。
銅壺玉漏金門下(xia)，多(duo)少王(wang)侯勒馬聽。
一《詠雞詩，題(ti)金(jin)雞報曉(xiao)圖》·明·唐寅
物種(zhong)基源
雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)，為鳥綱雉(zhi)科動物家雞(ji)(ji)(ji)的(de)肉(rou)，又名啄谷子(zi)。家雞(ji)(ji)(ji)的(de)品種繁多，從(cong)顏色上(shang)分(fen)：自(zi)古就(jiu)有丹、黃、烏(wu)、白四種色；從(cong)食用品種分(fen)：肉(rou)用、蛋(dan)用、蛋(dan)肉(rou)兼用及觀賞等(deng)類(lei)型，著(zhu)名品種有：三(san)黃雞(ji)(ji)(ji)、大骨雞(ji)(ji)(ji)、狼山(shan)雞(ji)(ji)(ji)、浦東雞(ji)(ji)(ji)、壽(shou)光雞(ji)(ji)(ji)、桃源雞(ji)(ji)(ji)、蕭山(shan)雞(ji)(ji)(ji)、北(bei)京油雞(ji)(ji)(ji)、九斤黃等(deng)品種，以健康雞(ji)(ji)(ji)冠子(zi)鮮(xian)紅挺直，眼(yan)睛有神(shen)、兩翅緊抱、羽毛(mao)緊覆、肛門微(wei)紅、絨毛(mao)潔凈(jing)無(wu)稀糞便者(zhe)為佳。全國(guo)各(ge)地均有養殖(zhi)，是由(you)原野生(sheng)雞(ji)(ji)(ji)馴養，據考(kao)證，我國(guo)養雞(ji)(ji)(ji)至(zhi)少有5000年以上(shang)的(de)歷(li)史。
生物性能
1.性味歸(gui)經
雞肉，味甘，性微溫；歸脾、胃、肝、腎經(jing)。
2.醫學經典(dian)
《本草綱目》：“溫中益氣，補虛填精，健脾胃(wei)，活血脈(mo)，強筋骨。”
3.中醫(yi)辨證(zheng)
(1)雞(ji)肉(rou)(rou)味甘，性溫(wen)，無毒(du)，具有溫(wen)中、益氣、補精、添髓的功用，可主治(zhi)虛(xu)勞羸瘦(shou)、中虛(xu)、胃呆(dai)、食少、泄瀉、下痢(li)、消渴、水腫、尿(niao)頻、崩漏、帶下、產后(hou)乳少、病后(hou)虛(xu)弱等癥。此外，根(gen)據(ju)雞(ji)的毛色、性別、生長特點(dian)及品種(zhong)條(tiao)件的不同，對食用營養、利害、宜忌、取(qu)舍等各有不同的功用。例如：白雄雞(ji)肉(rou)(rou)，味酸，性微溫(wen)，無毒(du)，有治(zhi)下氣消積、狂躁、五臟、祛邪、消渴、利便、丹毒(du)的作用。
(2)丹(dan)雄雞肉，味甘，性(xing)微(wei)溫(wen)，無毒(du)，可治崩漏、殺惡毒(du)，有補血、瘡(chuang)瘍不收口、補肺的(de)功效(xiao)。
(3)烏雄雞肉，昧甘(gan)，性(xing)微溫，無(wu)毒，可溫中止痛、補虛(xu)(xu)安(an)胎，治肚痛、風濕麻痹、虛(xu)(xu)弱羸瘦、骨折癰疽(ju)等。
(4)黑雄(xiong)雞肉(rou)，味甘酸，性溫平，無毒，可治風寒(han)濕(shi)痹、癰疽、益氣、反胃、腹痛、骨折、乳癰等(deng)，有安(an)胎祛邪、破血化(hua)瘀(yu)、補血壯肌的功效。
(5)黃雌雞肉，味甘、酸、咸，性平，無(wu)毒(du)，可治飲食傷中，消渴、尿頻、瀉痢、補水、虛損(sun)、乏(fa)力，填精、補髓(sui)、助陽。
(6)烏(wu)骨(gu)雞(ji)肉，味甘，性平，無毒，可補虛強身，治(zhi)消渴、心疼、崩下、痢(li)疾，黑肉的全(quan)烏(wu)雞(ji)宜人藥，故患肝(gan)、腎、血等病的人都可食。
4.現代研(yan)究(jiu)
雞肉(rou)蛋白質含量高(gao)(gao)于豬(zhu)肉(rou)，種類多(duo)，其中氨基酸組成與人(ren)(ren)體需(xu)要模式接(jie)近(jin)，營養(yang)價值高(gao)(gao)，很(hen)容易被人(ren)(ren)體吸(xi)收(shou)利用(yong)(yong)，還(huan)含有(you)(you)多(duo)種維生素以及鈣、磷(lin)、鋅(xin)、鐵、鎂(mei)等成分，具有(you)(you)強身、健體、益智的(de)功效。雞肉(rou)含對(dui)人(ren)(ren)體生長發育有(you)(you)重要作用(yong)(yong)的(de)磷(lin)脂(zhi)類，是中國(guo)人(ren)(ren)膳食(shi)結構(gou)中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)重要來源之一，故雞肉(rou)對(dui)營養(yang)不良、畏寒(han)怕冷、疲勞(lao)乏力、月經不調、貧(pin)血虛弱等癥的(de)治(zhi)療有(you)(you)很(hen)好的(de)食(shi)療作用(yong)(yong)。
食用注意與禁忌人群
(1)食(shi)(shi)時(shi)忌飲(yin)湯(tang)(tang)棄肉(rou)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)里(li)的(de)營養成分即(ji)使燉很(hen)長(chang)時(shi)間，肉(rou)中的(de)營養成分仍高于雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)(tang)，需要滋補(bu)者，不(bu)(bu)(bu)僅(jin)喝(he)雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)(tang)，更(geng)要吃雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)，只喝(he)雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)(tang)不(bu)(bu)(bu)食(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)食(shi)(shi)法是不(bu)(bu)(bu)恰當的(de)。
(2)忌食用多(duo)齡(ling)雞頭。多(duo)齡(ling)雞由于長期啄食，有(you)毒物質進入(ru)體內，經過體內的化(hua)合產(chan)生的劇毒素的一部分(fen)隨血液循環(huan)滯留在腦(nao)組織細胞(bao)內，俗有(you)“十年(nian)雞頭勝砒霜”之說，故不宜食用多(duo)齡(ling)雞頭。
(3)忌食用雞(ji)(ji)臀尖。雞(ji)(ji)臀尖為雞(ji)(ji)肛門上(shang)方肥厚的(de)肉(rou)，此(ci)(ci)處(chu)是淋巴(ba)(ba)最集(ji)中(zhong)的(de)地方，也是細(xi)菌、病毒和致(zhi)(zhi)癌物質的(de)貯(zhu)藏處(chu)。許多病毒和致(zhi)(zhi)癌物質淋巴(ba)(ba)中(zhong)的(de)巨噬細(xi)胞貯(zhu)存(cun)于(yu)此(ci)(ci)處(chu)而不(bu)能(neng)分解。久(jiu)之，雞(ji)(ji)屁股(gu)內(nei)的(de)致(zhi)(zhi)癌物和病毒將會(hui)嚴重蓄積(ji)，人(ren)食了雞(ji)(ji)臀后很容易被病毒感染，甚(shen)至導致(zhi)(zhi)癌癥。故雞(ji)(ji)臀尖不(bu)宜食用，應在烹飪前將雞(ji)(ji)屁股(gu)剔除掉。
(4)不宜與兔肉同時食(shi)(shi)用，易致(zhi)腹(fu)瀉，久食(shi)(shi)、多食(shi)(shi)必致(zhi)病。
(5)不宜與鯉魚同時(shi)食(shi)用，功效不合，不宜同食(shi)。
(6)不宜與大蒜(suan)同時食用，藥用效能(neng)不合，無益(yi)于健康(kang)。
(7)服用(yong)(yong)左(zuo)旋(xuan)(xuan)多巴時(shi)不宜(yi)食用(yong)(yong)。左(zuo)旋(xuan)(xuan)多巴是促中(zhong)樞神經遞質形成藥，通過改善中(zhong)樞神經沖動的傳導，達到對肝昏迷的治療作用(yong)(yong)。服用(yong)(yong)左(zuo)旋(xuan)(xuan)多巴時(shi)忌(ji)食高(gao)蛋白食物，本品含蛋白質較高(gao)，食用(yong)(yong)可(ke)降(jiang)低左(zuo)旋(xuan)(xuan)多巴的療效。
(8)服用(yong)(yong)鐵制(zhi)(zhi)劑時(shi)(shi)不宜(yi)食(shi)用(yong)(yong)。服用(yong)(yong)鐵制(zhi)(zhi)劑時(shi)(shi)忌食(shi)含(han)(han)磷多(duo)的(de)食(shi)物，因食(shi)物中的(de)磷酸和鐵劑結合成難溶性的(de)物質，影響鐵劑的(de)吸收，本品(pin)含(han)(han)磷量較多(duo)，故服鐵劑時(shi)(shi)不宜(yi)食(shi)用(yong)(yong)。
